{"id":402,"date":"2026-11-03T08:38:10","date_gmt":"2026-11-03T07:38:10","guid":{"rendered":"https:\/\/vinivers.org\/?p=402"},"modified":"2026-11-03T08:38:10","modified_gmt":"2026-11-03T07:38:10","slug":"el-terruno-lo-que-la-tierra-le-dice-al-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vinivers.org\/?p=402&lang=es","title":{"rendered":"El terru\u00f1o, lo que la tierra le dice al vino"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Un vino nunca sale de la nada.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00abTerroir\u00bb es una palabra que los dem\u00e1s idiomas no han logrado traducir del todo. A menudo la toman prestada tal cual. A veces se usa a diestro y siniestro, en una etiqueta o en un anuncio, pero su sentido profundo es bonito: es la idea de que un lugar puede tener sabor.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">M\u00e1s que un suelo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A menudo se reduce el terru\u00f1o a la tierra. En realidad, es un conjunto de fuerzas que act\u00faan a la vez:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>El suelo y el subsuelo<\/strong>: su naturaleza, su profundidad, su capacidad de retener el agua o de dejarla escapar, la vida que albergan.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>El clima<\/strong>: el r\u00e9gimen de lluvias, las temperaturas, el viento, las heladas. Se distingue el clima de la regi\u00f3n, el de una ladera (el <em>mesoclima<\/em>) y el de una hilera de vi\u00f1as (el <em>microclima<\/em>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>El relieve<\/strong>: la pendiente, la orientaci\u00f3n al sol de la ma\u00f1ana o de la tarde, la altitud, la cercan\u00eda de un r\u00edo o de un bosque.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>La planta<\/strong>: la variedad de uva y el portainjerto elegidos para ese lugar.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Las personas<\/strong>: generaciones de saber hacer, de decisiones, de errores y de ajustes.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV) define precisamente el terru\u00f1o como un espacio en el que se ha construido un <strong>saber colectivo<\/strong> entre un medio natural y unas pr\u00e1cticas humanas. Sin personas, no hay terru\u00f1o. En 2015, los <strong>Climats del vi\u00f1edo de Borgo\u00f1a<\/strong>, esas parcelas delimitadas y con nombre propio desde hace siglos, fueron inscritos en el patrimonio mundial de la UNESCO. Es uno de los reconocimientos m\u00e1s bonitos de esta idea.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Peque\u00f1a geolog\u00eda de la copa<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada tipo de roca influye en c\u00f3mo se alimenta la vid, c\u00f3mo resiste la sequ\u00eda y c\u00f3mo madura. No hay que creer que \u00abse saborea la piedra\u00bb. Pero algunas tendencias se repiten a menudo:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La caliza<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se encuentra en Borgo\u00f1a, en Champa\u00f1a (en forma de creta), en la toba calc\u00e1rea de Turena y en el Jura. Retiene el agua como una esponja y se la devuelve a la vid en verano. Suele asociarse a vinos tensos, rectos y de gran finura.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El granito<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la roca del norte del Beaujolais, de algunas parcelas de Alsacia y del norte del valle del R\u00f3dano. Al descomponerse, forma una arena gruesa y pobre que drena bien y se calienta r\u00e1pido. Los vinos suelen ser luminosos, afrutados y precisos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La pizarra<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se encuentra en Anjou (el \u00abAnjou noir\u00bb), en Banyuls, en Faug\u00e8res y en el Priorat, en Espa\u00f1a. Esta roca en l\u00e1minas deja que las ra\u00edces se hundan muy hondo entre sus capas. Se le atribuyen vinos profundos, a veces ahumados o ligeramente amargos en el final.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La arcilla<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es pesada, fresca y retiene el agua. Suele dar vinos amplios, redondos y estructurados. El Merlot, en la orilla derecha de Burdeos, la aprecia especialmente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Los suelos volc\u00e1nicos<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Basaltos de Auvernia, cenizas del Etna en Sicilia, piedra p\u00f3mez de Santorini\u2026 Estos suelos j\u00f3venes y ricos en minerales dan vinos a menudo vibrantes y singulares. Hoy son tierras predilectas de muchos viticultores de vino natural.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Las arenas y los cantos rodados<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La filoxera sobrevive mal en la arena. Por eso todav\u00eda se encuentran, en algunos suelos arenosos, vi\u00f1as <strong>de pie franco<\/strong>, sin injertar, como en Colares (Portugal) o en la Camarga. En cuanto a los cantos rodados de Ch\u00e2teauneuf-du-Pape, acumulan el calor de d\u00eda y lo devuelven de noche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El suelo est\u00e1 vivo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A menudo se olvida: un suelo no es un simple soporte, es un mundo. Un pu\u00f1ado de tierra sana alberga miles de millones de organismos, como bacterias, hongos, lombrices e insectos. Algunos hongos, las <strong>micorrizas<\/strong>, se asocian a las ra\u00edces de la vid y la ayudan a captar el agua y los minerales.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Usar herbicidas, compactar el suelo con maquinaria pesada o dejarlo desnudo empobrece esa vida. Muchos viticultores piensan que tambi\u00e9n borra el terru\u00f1o. Por eso quienes practican una agricultura viva hablan tanto de sus suelos: los labran en superficie, los cubren de hierba, siembran flores y leguminosas y dejan que vuelvan las lombrices. Una vid que enra\u00edza hondo en un suelo vivo va a buscar m\u00e1s lejos lo que hace \u00fanico a su lugar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfY la \u00abmineralidad\u00bb?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la palabra favorita de los catadores, y una de las m\u00e1s discutidas. La ciencia es clara en un punto: la vid no lleva el sabor de las piedras hasta la copa. Sin embargo, todos hemos notado alguna vez esa sensaci\u00f3n de piedra mojada, de tiza o de sal en ciertos vinos, a menudo ligada a la acidez, a la tensi\u00f3n o a ciertos compuestos arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Vinivers nos gusta este tipo de misterio. No buscamos zanjar la cuesti\u00f3n: preferimos contar lo que cada cual siente, sin pretender tener la verdad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">El terru\u00f1o ante el cambio clim\u00e1tico<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El calentamiento trastoca los equilibrios: las vendimias se adelantan, los grados de alcohol suben, las heladas de primavera y los episodios de granizo se multiplican. Algunos viticultores suben en altitud, otros replantan variedades m\u00e1s tard\u00edas u olvidadas, y otros apuestan por los \u00e1rboles, los setos y la sombra. El terru\u00f1o no es algo fijo: es un equilibrio que se busca sin cesar.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>\u00bfEres viticultor o viticultora? H\u00e1blanos de tu suelo, de tu ladera, de lo que tiene de especial tu lugar. Estamos preparando una serie de \u00abRetratos de terru\u00f1os\u00bb.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un vino nunca sale de la nada. \u00abTerroir\u00bb es una palabra que los dem\u00e1s idiomas no han logrado traducir del todo. A menudo la toman prestada tal cual. 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